大迁移、常平叉车考证大融合的时期

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   大迁移、常平叉车考证大融合的时期，另外山东章丘普集镇和高唐县城东固河分别出土的两个绿釉陶质厨夫俑，则从另一个侧面说明了北方菜的烹饪中，红、白案已有了分野;章丘出土的为“治鱼厨俑”，高34厘米，席地而跪作，前有短足案蛆，以便操作，鱼置案上，左手按住鱼身，右手持尖刀正准备切割，头戴工作帽、身着开领工作服，袖子高卷、形态自若，案下有一陶钵，用于盛装治鱼的污秽之物;后者高唐出土的是切面的厨夫俑，左手按着一块揉得极光滑的面团，右手持刀切面，大迁移、常平叉车考证大融合的时期，面部笑容可掬，动作自如，惟妙惟肖，栩栩如生，是生动的白案厨夫形象。这是两个不同工种的厄厨，前者是红案，后者是白案。由此可知，北方菜中的鲁菜，至少在东汉时，就已经从面食中脱离出来了)。

大迁移、常平叉车考证大融合的时期，魏晋南北朝时期，是中华民族的大迁移、大融合的时期。民族的大融合，也推动着民族饮食文化的融合和发展。一首先是曹魏的北方经营，使黄河流域中下游的地方菜，得到了进一步的充实和发展，为南北朝时期的大融合打下了丫个坚实的基础。三国时期，相比较而言曹魏的经济情祝在三国中是较好的。其中有三方面的原因:一是黄III大起义主要发生在中原地区，给予豪强地主以沉重的打击，改变了原米土地高度集中的状况，出现了大量的无土土地，为广大地少或无地的农民重新获得土地准备了条件，使其经济得以尽快恢复和发展;二是中原地区开发早，大迁移、常平叉车考证大融合的时期，生产发展，比较富庶;二是曹操在群雄斗争之时，为建立他的统治采取了一些有积极意义的政策和措施，比较充分地利用了中原地区的人力和物力，使曹魏的统治比较迅速地稳定下来，并日益强大起来，封建地主庄园经济也随之繁荣起来。地主庄园饮食也得到进一步的发展。以后，魏晋南北朝时期的两次民族大融合，北方的汉民族氏族的南迁，北方、西北方边睡少数民族的南侵和南迁，更加速了南北饮食的交流和融合。五胡十六国时期的后赵的皇帝石勒(揭0)则是尊汉制的典范，他虽未读书，但他“雅好文学，虽在军族，常令儒生读史书而听之”。

大迁移、常平叉车考证大融合的时期，他忌称“胡”字，下令凡带“胡”字名称的一律改名，于是“胡萎”改为“香婪”、“香菜”，“胡饭”改为“餐饭”，“胡饼”改为麻饼等。一次在御赐午膳上，石勒为了考验汉族官员是否忠诚于他，就指着一盘用胡瓜制成的菜肴问郡守樊坦:“知此物何名乎。”樊坦是个老儒生，对胡瓜当然不陌生，但又不敢直言“胡”字，他灵机一动，以诗代答:“柴案佳肴，银杯绿茶，金蹲甘露，玉盘黄瓜”。北魏孝文帝的改革，颁诏要鲜卑族穿汉服、说汉话、改汉姓、从而促使了民族融合程度的加深、范围的扩大。这一政治现象，反映在饮食文化上，就使得原来较一单一的汉民族饮食文化，吸收了其他民族饮食文化的营养，从而得以丰富和发展，使北方菜中出现了不少新技法和新风味的饮食菜品，地主庄园饮食中也注人了新的血液。这些情况在本时期的一本杰出的农}5及食品学专著《齐民要术)中可略见一斑。此书山北魏时期的山东高阳太守贾思珊所著，“采据经传，爱及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于MK9资生之业，靡不毕书”。记载了黄河流域的农业生产、食品加工一、烹饪肴撰的实用技术。从读书体例之完备，内容之丰富，记载之细致等方面来看，大迁移、常平叉车考证大融合的时期，确为我国现存最早、鼓完备的，包括农林牧副渔的综合性的农业全书，一也是世界上最早、最有系统的饮食文化名著。它对北朝以前的古代北方饮食文化进行了总结，从而在文字记载上对北方菜—特别是鲁菜，作了全面的总结和实证，是北方菜发展史上的一个里程碑。

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