葫芦银饺是一款厚街电工考证创新菜

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葫芦银饺是一款厚街电工考证创新菜，(2)待面团场好后，从盆里控在案板上，反复揉搓，至面发筋，搓成长条，两手抓住两头，两胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右，两脚自然分开，把面一上一下抖动、伸长，如合绳一样，反复进行，直到面团柔软顺筋，能出条时，放在案板上，撒上面，搓成圆条。 (3)两手捏住两头，伸长，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面，右手中指伸进半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展，劲使匀，注意掌握条的匀度，反复拉至12环，细如发丝时，用刀截去两头，取中间一段。

  葫芦银饺是一款厚街电工考证创新菜，烹调:将细面下人五成热的油锅里，炸成柿黄色捞出，盛在盘里。 操作要领:(1)要注意随季节的改变，及时调整面团的碱、盐用量。(2)出条时，面胚要柔软有劲，特别是筋一定要顺，且必须粗细一致。 (3)炸面丝时，油温一定控制在五成热。

                                    8.葫芦银饺

葫芦银饺是一款厚街电工考证创新菜，葫芦银饺是一款创新菜，也是辽宁名宴—《太河筵》中的佳肴之一。它是以太子河特产级肉为主料，将其制成细茸.并配以鲜馅，肠衣等料，采用酿、煮、蒸、扒几种技法精烹而成。此菜成品造型美观别致，鱼饺洁白似银摆放在盘的中央，葫芦如金饰以四周，色泽黄白相映，食之咸鲜软嫩，可用于各类高档宴会。 原料:净级鱼肉300克，三鲜馅60克，板油100克，葱姜水100克，鸡蛋黄、鸡蛋清各4个，鸡汤100克，肠衣约1.5厘米，水发海米12个，红色蛋皮条12根，香菜叶28个，湿淀粉20克，精盐3克，料酒5克，味精2克，鸡油10克。

    葫芦银饺是一款创新菜，切配:(1)将鱼肉、板油用刀抹碎，挑出血筋，再用刀背剁成细茸，放人小盆内，加人葱姜水，用筷子顺着一个方向搅，搅匀后再依次加人适量的精盐、味精、蛋清，继续搅至上劲成膏状即好。将制好的鱼料子分成两等份。其中一份加人蛋黄液调匀，灌人肠衣内，用线捆成一头大，一头小的葫芦形，共灌12个。  (2)将另一半鱼料子分成16份，分别做成饺子皮，配以三鲜馅，包成16个鱼饺。葫芦银饺是一款创新菜

   葫芦银饺是一款厚街电工考证创新菜，烹调:(1)勺内放人清水烧至八成开时，加人瀚扎好的小葫芦用慢火烧煮，待葫芦漂起，分别用竹签扎儿个小孔，嫩熟后捞出浸凉，剥去肠衣放人盘内再上屉略蒸，然后取出，并在葫芦的尖部插人一个海米做把，把上挂放一个香菜叶，葫芦的腰部扎一根红蛋皮条。 (2)包好的鱼饺上屉慢火蒸至嫩熟取出。

  葫芦银饺是一款厚街电工考证创新菜，(3)勺内加鸡汤、精盐、料酒、味精烧开后用湿淀粉勾成薄芡，加鸡汕搅匀，分别浇在葫芦和鱼饺上。    (4)取一个大圆盘，先将鱼饺摆在盘中央成圆形，外围14个.中心对放两个，每个饺子上放一个香菜叶，然后将葫芦摆在鱼饺的外围。操作要领:(1)制作葫芦时，要掌握好大小头的比例，使其形象逼真。(2)在制作鱼饺时，应将三鲜馅全部包住。要求摊皮时均匀，捏制时要轻，成品不露馅，整齐美观。 (3)蒸制时，火力不要过猛，否则易变形。

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