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烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊

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培训学时3天 学习对象年满18周岁
培训地址东莞市万江区牌楼基成才叉车培训学校
咨询电话0769-33203599
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详细介绍

 

烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊

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  烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊,此菜选料严谨,成品肉质嫩美,口味鲜香,食之独具一格,是备受人们推崇的一款名菜。 原料:羊肉(或牛肉)500克,大葱150克,香菜50克,绍酒10克,酱油60克,姜汁40克,味精3克,白糖25克,香油30克。

   烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊,切配:(1)将选的羊肉(或牛肉),剔去骨渣、筋膜等,再放在冷库或冰柜内冷冻,然后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。(2)大葱切成丝,香莱切成1.5厘米长的段。 烹调:(1)将烤肉炙子烧热后,用生羊尾油擦一擦。 (2)将酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、香油等一起放在碗中调匀,把切好的肉片放人调料稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子翻动,葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香莱继续翻动,待肉呈粉白色(牛肉则呈紫色)时,盛人盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可就着嫩黄瓜吃。

  烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊,操作要领:(1)此菜肴选料严谨,烤羊肉要选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊,而且要N(即阉割过的公羊),这种羊没有胞味。其中肉质最好的则是羊的“上脑”、“小三岔”、“大山岔”、wm档”、“黄瓜条”等五个部位。如烤牛肉则选体重150公斤以上,畜龄为四五岁的西口揭牛或乳牛。其质量最好的是牛的“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位。

  (2)肉烤制前,先把肉放在调味汁中稍腌一下,这样肉易人味。

                                  12.炖烂胯玲

  烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊,  .炖烂胯蹄又名炖肘子,是鲁西运河两岸的传统名菜。《金瓶梅》书中第41回中写道:”上了汤饭,厨役献上了一道水品鹅,月娘赏了二钱银子,第二道是顿烂胯蹄儿,月娘又赏了一钱银子……。“顿”在这里是指“炖”的意思。  根据当地食俗,每逢喜庆佳节,婚丧嫁娶之时,人们常用家宴来宴请亲朋好友。酒足饭饱之后,人们并不是一味品评宴席档次的高低,而是以是否有“肘子”来衡量主人的厚道程度。一桌好的大宴必有三碗(大件)、四扣(饭菜)、八铃销(行件热炒)。其“三碗”的主料一般是鸡、肘肉和鱼,而“肘肉”又是必备之品,素有“鸡头鱼尾肘子腰”之说,意即宴席中的大件莱,先上鸡撰,后上鱼肴,中间是肘子菜。烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊

烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊,另外,《金瓶梅》中描述月娘在厨役上大菜时均赏银子的风俗在阳谷、临清一带仍然存在。厨师将肘子烧好后,须亲自端盘上桌,至席前,面对主宾说几句谦虚的话,手托盘子,但不放下,此时主宾便将事先准备的红纸包(也叫赏钱),郑重地放在厨师的盘子上,说几句道谢的话,并敬厨师两杯酒,厨师一手接杯痛快地喝干后,仍托盘回来,将整个肘子用刀切好,重新装盘,由别人再端上桌去,故“红纸包”也叫“开刀礼”。 此菜烹调时一般采用先炖后蒸的办法。并要提前炒好糖色.炸好葱椒油。成品特点是:色泽红润油亮,造型美观大方,肉质香烂味醇,口感肥而不腻。

   烤羊肉要选用内蒙古集宁产的常平叉车考证尾巴绵羊,原料:猪肘子1250克,葱25克,姜15克,花生油100()克,酱油25克,梢盐10克,糖色15克,味梢5克,料酒100克,清汤100(〕克,淀粉20克,大料瓣8克,桂皮8克,葱椒油30克。切配:(1)将猪肘子9净毛,刮去杂质,用清水浸泡洗净,用刀从侧面批开至骨,并修整好。 (2)葱切段,姜切片。·烹调:(1)将整理好的肘子放沸水中一掉,去其血污,取出用洁净纱布报干,趁热抹上嫩糖汁(均匀),人热油锅中一冲,使其上色。

  (2)锅内放少最油,油热后放葱姜、大料、桂皮炒出香味,烹人绍酒、酱油,加清汤,放人肘子炖至八成熟,取出去掉骨头。并在背面打上十字花刀,深至肉皮(但皮不能破)。然后定碗,加葱姜、大料、桂皮、糖色、酱油、精盐、料酒、清汤上笼燕至酥烂取出,饱出汤汁,拣去葱、姜、大料、桂皮不用,反扣盘中。

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